第六十五章 更上层楼的厨艺 (第2/2页)

微放点盐。

    趁着这个间隙，在鲶鱼背上划个四五刀。

    然后开始准备其他辅料，葱、姜、蒜、干辣椒都需要预先处理，系统出产的特级品，的确不同普通材料，稍微处理一下，香味就开始蔓延。

    陈书群耸了耸鼻子，不由得惊咦一声，道：“小燊，你这辅料不错，哪里买的？这香味，够劲，至少也得是特等品！”

    张燊笑了笑，道：“老爷子要的话，我给你留点儿。”

    陈书群原本还想再多问两句，一听这话，直接就背过身去，道：“我不要，我忙着呢！”

    老爷子显然是担心张燊展开话题，把他一个人给丢下。

    张燊也没多说，等血水一退，就把兔子拿到一边，也不拿出来，就先在锅里浸泡着。

    另起一锅，放油烧热，再下入蒜瓣、蒜末快速翻炒，炒香之后加入姜末、豆瓣酱、盐、糖、味精调味，再加老抽上色，炒匀之后，把鲶鱼放进去，再水煮开，小火焖煮。

    之前弄好的高汤都已经用光，张燊没有再煮，不然的话，用高汤代替清水一吊，鲶鱼的味道会更好，羊rou高汤最妙。

    毕竟鱼羊合一就是个鲜字，最佳菜肴CP组合之一，堪比鸡蛋遇上番茄，牛rou遇上土豆。

    大约十二分钟左右，张燊给鱼翻面，估摸着鱼已经熟透，撒入葱花、红油翻炒，再用红薯粉勾芡，最后淋上些许香醋装盘出锅。

    “吸……吸……”

    菜一装盘，还没放到桌上，杨胖子就拖着凳子靠过来，眼巴巴的盯着桌上的这条鱼，口水几乎就要流下来。

    “瞧你那没出息的样子！等会儿再吃，菜还没齐呢！你要是忍不住，可以先喝点啤酒。”

    陈书群眼疾手快，一把抄起全部的筷子，一根都不给杨胖子留，还特意指了指张燊摆放着床脚的啤酒，自己带的几瓶好酒，一瓶也不舍得让杨胖子干喝。

    那些可都是配菜喝的，要是就这么让杨胖子给硬生生干喝掉，岂不是暴殄天物。

    “我不喝，啤酒胀肚子，喝了就吃不下了。要不，老爷子，我喝点儿红酒？”

    杨胖子也是识货的，柏图AOC，不算特别高档，却也要一万多一瓶，他在一个剧组的答谢宴上有幸见过一次，可惜也就闻闻味，轮不到他去喝。

    “边儿去，这酒给你干喝，那叫一浪费！”

    张燊没有被两人的拌嘴影响到，捞起已经晾凉的兔子，快速切块，分割成恰好一口的小块麻将大小，直接装盘。

    把这个兔子也放在桌上，张燊没急着做跳水兔的蘸料，而是开始做最后的水煮牛rou。

    “哎？燊少，你这菜就上桌了？这不是白斩兔吗？跟白斩鸡一个做法，怎么能叫跳水兔呢？”

    陈书群抄起筷子，给了杨胖子一下，道：“少见多怪！你光知道白斩鸡，知不知道白斩鸡要配蘸水***华都在蘸水上面？上面是跳水兔，等会儿一看蘸水，自然揭晓！”

    张燊已经把牛rou切片，听到这话，对陈书群比了个大拇指道：“老爷子内行，这跳水兔，关键就在蘸水上面，等我做好这个水煮牛rou就做蘸水，稍安勿躁。”

    陈书群得意的看了杨胖子一眼，心里就像是抹了蜜似的。

    水煮牛rou的做法和水煮鱼几乎一样，也就是腌制的部分优先不同，牛rou只需要生抽、料酒码入味，再加上少许红薯粉加水抓匀。

    牛rou要嫩，水淀粉的量要合适，多了黏汤，少了挂不住，再就是入水的时候，要稍微多煮一点。

    水煮和油煎不同，油煎的牛排1分钟一翻面，久了会老，水煮却要略微久一点，时间太短，牛rou也会老。

    依着水煮鱼的步骤，张燊把蔬菜底断生码好，再把配料炒香，放入牛rou，最后一起装盘，再撒上特级干辣椒、辣椒粉、特级花椒，滚油一泼，直接上桌。

    最后，再调制一碗蒜末、小米辣为底，先放盐、味精，再点香油出香，最后加入生抽，搅拌均匀。

    这碗蘸料的君是小米辣，蒜蓉乃至于其他调味料，都是辅助。

    等张燊把这碗调制完成的蘸料放在桌上，今天的三道菜就算做完。

    大蒜鲶鱼的香味还算适中，水煮牛rou的香味带有强烈的侵略性，在空气中弥漫，几乎让其他菜色都要为之黯然失色。

    就连吃过一次水煮鱼的陈书群，都为之倾倒，他道：“小燊，你这水煮牛rou做的太香了，比起上次我吃的水煮鱼还要香上许多，感情上次你都没有拿出十成功力！”

    也不怪陈书群都能看出两者差别巨大，一来这次张燊用的辅料，大半都是系统出品，二来他的【精准】已经晋升蓝色品质，两者叠加，自然让菜品的味道更上一层楼。