第560章 两道rou菜 (第1/2页)

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    考虑到红烧rou这道菜虽说很受欢迎，但烹制起来却很花时间，等李连杰将rou买回来之后，李安然只是略作沉吟，就决定做另外两道比较省时间，同时一样很美味的荤菜。

    眼瞅着自家少爷又要开始施展那精湛的厨艺，掌管了酒肆和李家厨房的王刘氏自然是不会错过学习的好机会，甚至连琴儿和可儿也都被闻讯而来的李苏氏给打发到厨房帮忙。

    在交待两个萝莉婢女先去把葱姜等调味料准备好之后，李安然将买回来的那一大方，五花三层，最外层少说也有三指膘，足有十来斤重的极品五花rou给分成了两块儿。

    其中一部分被切成了三指宽左右的长条，然后扔进温水之中浸去rou中的血沫和脏物。而另一部分则在清洗干净之后，直接交给王刘氏用刀切成小粒，然后再用刀背给打成rou靡。

    趁着去血沫和打rou靡的时间，李安然又从之前从长春堂买来的那些药材挑选了一些合用得，比如八角、丁香、花椒等等之类，按照不同的比例配到一起包在了洁白的纱布之中。

    而这时，琴儿和可儿那边的葱和姜也都已经切好了足够的份量。看了看煮rou的锅，发现里面的血沫和脏物也去得差不多了，李安然这才把里面的五根类似长方体的rou条拿了出来。

    将rou条用冷水清洗过之后，李安然到是并没有急着动手，而是当成厨房里所有人的面将自己打算做的这道回锅rou所需要的配料、刀章、火候以及调味等方方面面的要求都说了一遍。

    换成是正常情况下。想烧好一道菜光是听大师傅讲一遍那是没可能掌握的。但李安然却有着神念这个得天独厚的作弊器在，所以，说完之后包括李苏氏在内的所有人都发现自己不但记下了，而且貌似还听懂了。

    回锅rou是主时空天朝的一道特色菜肴，属八大菜系中川菜的一种烹调猪rou的传统菜式。一般也被称作熬锅rou，制作起来其实并没有什么难度。

    回锅rou的特点是口味独特、色泽红亮、肥而不腻。而所谓回锅，就是再次烹调的意思。

    回锅rou作为一道传统川菜，虽说烹制起来看似没什么难度，但在主时空川菜中的地位是非常重要的，基本上川菜厨师考级。都会将回锅rou作为首选的菜肴。

    甚至于这回锅rou在很长一段时间里一直被认为是川菜之首、川菜之化身，几乎只要一提到川菜必然会想到回锅rou。

    当然了，之所以这么有名，最重要的还是回锅rou色香味俱全、颜色养眼。同时，也是最好的下饭菜之首选。

    其实回锅rou这道菜的起源却是和民间的祭祀有着密不可分的关系。

    过去民间的生活水平不管好还是不好，逢年过节时都要祭祀鬼神或者祖宗。

    而那些做为祭品的菜肴。别说在过去连饭都吃不饱的年代，就是现如今也基本上都会在祭祀完成之后回锅食用，于是回锅rou这道菜就出现了。

    除了上好的五花rou之外，这道回锅rou也可以使用用猪的后臀rou，也就是俗称的二刀rou。

    而配料方面，传统的回锅rou使用的配料并不多，除了青椒和青蒜之外。也就只有在川菜中拥有举足轻重作用的豆瓣酱。

    只不过，随着菜肴配方不断因为各地的口味和包含习惯而改变，现如今的回锅rou已经不再局限于这三种配料，衍生出了很多的变化。

    李安然今天要做的这道回锅rou，却依旧选择了最为传统的做法。唯一有些不同得，则是将配料中的青椒给换成了红椒。

    毕竟青蒜的颜色与青椒的颜色有些重复，换成了红椒之后这道回锅rou的色泽自然会更好看些。

    去完血沫的rou条，很快被李安然给切成了大约五个毫米厚的rou片。

    虽说这道回锅rou烹饪起来确实没什么难度，但想要做得