第二百一十七章 大件 (第2/3页)

片rou分开鱼肚一片鱼背一片，在脊柱处分开中间会有鱼刺记得剔除。

    然后就是去皮，去皮时鱼尾朝左鱼头在右鱼皮贴着砧板，由鱼尾入刀刮过去，这时要掌握好刀的角度，太高容易把鱼皮弄断太低会把rou刮掉。

    “大人真是好手艺。”

    闰土第一次cao作，切割的牛逼的很。

    他们更好奇的是，金枪鱼的速度能达到汽车的速度。甚至还要快。

    根本抓不住。

    “大人，都切割好了。”

    “那块最肥美的rou拿出来，一起尝尝。至于其他的做成罐头。”

    嘉新靠海，有着很多的海产品。

    其中罐头就是。

    金枪鱼罐头，洋人很喜欢。

    各种各样的。

    原汁、油浸、蔬菜汁、玉米、果冻、茄汁金枪鱼等罐头。

    大块装全白与红白鱼rou，全部为大块几乎不含碎rou片。

    大块与碎块混装，碎rou不超过20%，其余为大块。

    全白碎rou，全部装碎rou。

    块与碎rou混装，一口可食之块占60%以上，碎rou约含40%。

    rou沫碎块，软碎rou片更碎之碎rou。

    有着很多款式。

    挑了一块最肥的rou来，闰土亲自cao刀，做生鱼片。

    主要是酱料。

    酱料自己的空间中都樱

    生鱼片，主要是东瀛那边，国人现在不喜欢吃生的。

    但是这么好的食材，闰土也想试试生鱼片。

    食材很好，生鱼片食用可口，营养丰富。

    主要是蘸调味料。

    新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料还是有点吸引的。

    精湛的刀工去切割。

    准备了，酱油，醋、芥末、姜末、萝卜泥和酒。

    制作刺身，刀工很重要，厚薄、大、形态，都会因视觉效果而直接影响到食欲。不同的鱼，要使用不同的道具，采用不同的刀法，这样才能体现出鱼的原味。

    闰土现在的刀工无担

    每片都保持在了5毫米。

    这样的厚度，既不觉腻，也很有料。特别注意的是，生鱼片绝不能有鱼骨，以防卡住喉咙，发生危险。

    刺身的厚度以咀嚼方便、好吃，一是容易入口，二是鱼片的厚薄能展现鱼的最佳味道。

    很快就做好了。

    尝了一片，味道不错。

    金枪鱼名声在外，很好吃。刚从海里捞出来的，新鲜。

    不是所有的鱼都能做刺身，一般就是三文鱼及金枪鱼。

    船上的人够过来尝了一块。

    不断的夸赞着。

    稍微吃了几片，闰土一转身，再次扎入海水郑

    让船上的人都有些害怕。

    不过想着刚刚都从海里上来了，还拉着条鱼，知道闰土就不是普通人。

    “大饶刀工真是厉害，我们有专门片鱼片的刀一般都又长又窄，而且非常锋利。这个刀之所以这么设计，是因为片鱼片质地娇贵，片的时候得一次成型，不能来回锯，接触面积还要，不然切出来的鱼片口感就糜了。而大饶刀明显显得有些苦难。”

    这里还有些鱼rou，我也试试，你看好了，“不管用什么刀，要领都是一样的。首先把刀磨一磨，不要让鱼rou被钝器所伤。刀尖朝上一点以刀刃根部下刀，超自己方向拉，拉的过程中让刀尖自然下垂。自然下垂的意思，是用刀本身的重量去切，而不是人为给向下的力，人给的力应该主要在拉上面。这样切，刀是垂直于桌面的。”

    一个大师傅还在带学徒。

    讲解的也仔细。

    “还有种叫片。刀是斜着入鱼rou的。这么切的鱼一般都比较扁，如果垂直切，就太一片了，吃着不过瘾。切得时候左手中指食指轻轻抵住鱼rou入刀口，刀的角度根据鱼rou的厚度来调整，刀刃根部入刀，向斜后拉。片鱼片难度很大，如果一秒钟片不下来，就没法做了。这么片手和鱼接触面积大，时间一长手上温度会把鱼rou弄温。温的很难吃。”

    闰土跳进了海郑

    船上的人面面相觑，可没几个人敢这么做。

    闰土开启了空间能力，看着四周，看着有没有什么巨大凶狠的生物，提前去规避风险。

    闰土下潜的速度很快，很快就下去了一两百米，慢慢的感觉到了一种压迫感，水的压强。

    有着空间能力，没有什么事。

    没想太多，继续下潜，等到五百米深度的时候，闰土感觉到有些压力了。

    自己尽量没用太多的空间