第2章 烹饪前准备 (第1/2页)

    冯致远站在鱼缸前，仔细观察了一番鱼缸中的鲤鱼。

    很快他挑中了其中一条最为活跃的鲤鱼。

    抓起抄网非常精准把鲤鱼从鱼缸里捞出来。

    提着鲤鱼走到水台，看上去很随意把网兜一扭，抓住鱼尾把鱼头在水台上一拍，顿时鲤鱼昏厥过去。

    接下来，冯致远先是活动了一下手脚，适应一下如今的身体。

    然后开始迅速对鲤鱼进行宰杀和冲洗。

    过程中，冯致远从开始有一点点陌生，到渐渐变得熟练，直到双手变得非常灵活。

    后厨里，其他人都有些惊讶地看着冯致远的动作。

    看到后面冯致远清理鲤鱼娴熟动作，让大家都面面相觑感到不可思议。

    郑家酒楼在本地本省乃至全国都有一定名气。

    一方面是因为郑家酒楼有着百年传承。

    更重要的是因为，郑家出了父子两代登上国内名厨榜的大厨。

    很多鲁省学厨的人都会以能够进入郑家酒楼后厨为荣。

    自然郑家酒楼后厨里，多多少少都能看出些门道。

    所以大家看到冯致远动作，自然已经看出他说要做糖醋鲤鱼不是在说大话。

    鲤鱼宰杀、去鳞、开膛，冯致远不只是手法娴熟，更为重要是他清理的非常细致，包括鱼鳃下面和鱼尾上的小鳞片，都被他给一点一点的清理干净。

    接着，冯致远倒出一盆开水，向里面兑入一些凉水把温度稍微降一些。

    再用这盆热水小心翼翼去冲烫一下鲤鱼的表面。

    看到这一幕，后厨里大家都有些惊奇。

    “这是在干什么？”

    “好像是在烫鱼？”

    “为什么要烫啊？”

    “没听说糖醋鲤鱼还要先烫啊？”

    冯致远听到那些人的话，但他并没有去理会那些议论声。

    把鲤鱼表面用热水烫了后，又用宰杀鱼的刀轻轻刮了一下鱼身表面。

    很快鱼身上半部的黑色被冯致远用刀给刮下来。

    细致小心把黑色刮干净，冯致远再次把鱼认真冲洗一番。

    后厨里的人都看得清楚，也都有些惊讶。

    “原来这样能把背上黑色给刮掉啊？”

    “好像这样一来，可以更好的去腥。”

    “是用开水去烫了之后刮吗？”

    “不是开水吧？没见冯致远他是兑了凉水？”

    “那这可不好掌握，具体多少度的水就不清楚了。”

    用干净的吸水纸把清理干净鲤鱼里里外外的水都给擦拭干净。

    冯致远提着鱼走到案台前，依旧是用杀鱼的那把刀，开始在切生鲜的墩子上给鲤鱼开花刀。

    从鱼鳃的地方往下开始，大约是三公分间隔下刀。

    下刀是大约45度下刀，一刀下去一直切到鱼骨。

    然后刀贴鱼骨横着向上推进去。

    看着冯致远一刀一刀胸有成竹地快稳准下刀。

    后厨又一次鸦雀无声。

    即便是平时负责切墩的厨子，此刻看到冯致远这刀工也有些惊讶。

    每一次下刀都把握的很好，几乎是没有丝毫的停滞和迟疑，一刀下去切到鱼骨，然后横刀划开鱼rou，能够非常准确贴着鱼骨，而且不会把鱼rou划破。

    两边的花刀切完，冯致远捏着鱼尾