18、炸虾 (第1/2页)

    第一步，排尿。

    将新鲜的活泼的澳洲大龙虾用毛巾按住虾头，用一根筷子从尾巴排便口插入，捅尾巴前的尿道放尿。

    这个步骤至关重要，如果不活着放尿，那么龙虾吃起来会有点sao味。

    这样将极大破坏虾的口感。

    第二步，分离龙虾尾。

    用刀柄将龙虾头拍昏，刘明辉找来两条毛巾护住双手，就开始行动了。

    左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起。

    左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。

    这一步切记不能用刀来进行，这样会破坏龙虾的味道。

    当然，分离的龙虾头也不要扔。

    直接掏空洗净备用。

    第三步，去虾线。

    刘明辉熟练的剥开虾身的壳，这里的处理和炸虾天妇罗类似，保留虾尾底部三片虾壳。

    不同的是，为了美观，云龙炸虾需要多保留一到两截虾尾壳。

    剥去不要的虾壳之后，顺着虾背，刘明辉取出了龙虾的肠线。

    这样，虾rou的处理就算是基本完成。

    用冰水简单的清理之后，放在碎冰中保存备用。

    接下来就该反过来准备酱汁了。

    将已经软化的吉利丁片隔水加热至彻底融化成液体备用。

    同样是酱汁，云龙炸虾用到的酱汁口味将要更重一点。

    否则将无法承担起调味龙虾rou的重任，毕竟澳洲龙虾龙虾rou的体积非常庞大。

    这样的话，云龙炸虾这种花里胡哨的cao作，反而会起反作用。

    倒不如直接将酱汁淋在炸虾上，反倒味道会更好。

    仍然是之前天妇罗汁的比例，不过这一次，刘明辉多加了一点生抽进行调味。

    经过四名员工和泽井平八的评测，刘明辉发现，最受欢迎的还是经典配比。

    看来，经典之所以会成为经典，自然是有着其独特之处。

    当然，这样还不够。

    刘明辉又在现熬的天妇罗汁中加入了少许苹果泥。

    这样会让酱汁带上淡淡的甜味，并且拥有水果的独特清香。

    这点淡淡的甜味，虽然不起眼，却是激发虾rou美味的关键。

    滤去苹果泥的残渣，刘明辉在煮沸的酱汁加入已经融化好的吉利丁，快速进行搅拌。

    等到它们充分融合之后，关火。

    等到这锅酱汁凝固到自己需要的状态时，酱汁就算是准备完成了。

    当然，刘明辉是可不能让酱汁凝固成果冻状，这样的话，就无法包裹在虾尾上。

    所以，他需要的是一种半凝固的状态。

    这就需要耐心的等待了。

    将酱汁装入大碗内，刘明辉将它放入了冰箱。

    看着等待冷却的枝豆、正在泡发的豆皮和等待凝固的酱汁，刘明辉叹了口气。

    这注定是个不眠之夜。

    好久没有这种激情澎湃的感觉了。

    上一次，似乎是在自己正式学会第一道菜的时候。

    不知何时，自己对厨艺的热情已经被生活磨灭。

    几年的时光，虽然掌握了更多菜品，实际上料理能力却没有半点进步。

    刘明辉握紧了拳头，暗道：这一次，自己定要走上巅峰。<