第二章：佛跳墙？ (第2/2页)

br>
    米粒甚至有种羊脂玉似的感觉，晶莹剔透。

    而且其中还夹杂着一颗颗橘色的小颗粒，看不出是什么。

    “这是什么？”

    老唐好奇的凑了过去，冲李逸询问。

    “基围虾的虾籽。”

    李逸随口解释了句。

    “诶？可以啊！”

    老唐低声嘀咕了句，有些惊讶的退回了身来，冲身后的同事说道：“这小老板有点东西！”

    “为什么？”

    同事们不解。

    见状，老唐笑了笑，解释：“这招叫借味儿，是用米来借虾的味道。

    做法就是把新鲜的基围虾剖开，挑去虾线，然后把泡好的米填进去，上锅蒸制，这样米中就会带有虾黄的醇香。

    然后再把蒸熟的虾籽加进去，可以增加米饭的口感，还能多一些鲜甜。”

    听了他的解释，众人这才恍然大悟。

    “这么说，这炒饭还挺讲究的。”

    “就应该这么讲究，一万块一份呢！”

    老唐不以为然：“要是只借个味，加点虾籽，我肯定是不满意的，一万块一份的饭绝对不能这么打发……”

    他话还没说完，就闻到了一股突然飘散出来的浓郁鲜香。

    “哇！好香！”

    “什么啊？闻起来好好吃的样子！”

    四周围观的众人的惊叹声此起彼伏。

    咕叽！

    有人在吞咽口水，而且不在少数。

    老唐也被这股浓郁的鲜香吸引了注意力，看向了小吃车。

    “是从那个坛子里飘出来的！”

    摄像发现了香味的来源。

    只见李逸手中捏着一张湿沥沥的荷叶，面前一个像是酒坛的褐色坛子正在向外飘散着微白的水蒸气，那股浓郁的鲜香，就是从坛子里飘散出来的。

    这个坛子其貌不扬，之前一直被李逸放在灶台上右侧灶眼上，下方用微火烧着。

    李逸手中的荷叶，和他手边的一块厚白麻布，之前都封在坛口上，没有半点缝隙。

    看到这个坛子，闻着浓郁的鲜香，老唐不由得脱口而出：“佛跳墙？”

    佛跳墙是闽菜中最出名的一道，也叫福寿全。

    它用料讲究，需要用到鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱等名贵食材，做法也极为繁琐。

    这些名贵食材都得是干货，光是泡发，最少也得一个星期。

    泡好之后，这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里，用高汤一起煨煮。

    佛跳墙在煨制过程中，因为坛口被荷叶密封，几乎没有香味冒出。

    反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。

    老唐之前也拍过佛跳墙，还是去福州拍的。

    那家店也是百年老店了，但那里最贵的佛跳墙，开坛时的味道和现在比，也差了那么一截。

    差在了哪儿呢？

    老唐深深的吸了口气，马上脱口而出：“这酒真好！是绍兴的花雕吧？”

    听他一口叫出酒的来历，李逸看了他一眼，露出了一丝笑意。

    好东西也得懂行的人才能品出门道。

    “是花雕，能闻出几年陈吗？”

    李逸问了他一句。

    老唐被开坛的这股香味震住了，赶忙摆手客气：“您抬举我了，我能闻出花雕就不错了，闻不出几年陈，但这酒好香啊！肯定是好酒！”

    李逸不置可否，解释：“十八年的女儿红。”

    “怪不得！”

    老唐咂舌。

    真正的18年陈绍兴女儿红，一斤少说也得上千了。

    看这个坛子，就算兑水，至少也得加两斤女儿红进去，才能有这么浓郁的酒香。

    这就得两千块的成本啊！

    但厨艺这东西不是靠堆食材就能完全取胜的，要是技术不过关，全用好东西也做不出好味道来。

    不过老唐已经收起了几分轻视之心。

    先不说炒饭，光是从这坛佛跳墙他就能看出，这个小老板绝对是有两把刷子的！