第六十九章：油豆皮和豆皮 (第2/2页)

br>    “有的地方叫油豆皮，有的地方叫豆腐衣。”

    李逸随口解释着，然后将揭下来的豆皮拎起，让它变成了一根卷在一起的条状，搭在了竹架子上：“这样晾干以后，它就会变硬，就会变成腐竹了。”

    “啊？腐竹是这么做出来的啊？”

    赵金麦惊讶的来到近前，好奇的看着李逸的动作：“我还以为是现代人用机器做出来的呢！”

    李逸笑了笑，解释：“腐竹有一千多年的历史了，唐朝时期就出现了，不过那时候不叫这个名字。

    明代《本草纲目》里把它命名为腐皮，后来因为它外观看上去像是竹子的枝条，所以也叫腐竹了。”

    说话间，锅里又凝结了一层豆皮，李逸直接伸手一捏，就直接把豆皮从锅里提了出来。

    “哎呀！”

    赵金麦吓了一跳，惊讶问：“你不怕烫吗？”

    “还好，现在豆浆没沸腾，表面只有七十多度，只要速度够快，就不会太烫。”

    李逸说着，就把豆皮放在了架子上。

    刘艺菲看着他从锅里不停的揭着豆皮，好奇问：“你到底是要做豆腐，还是做豆皮啊？”

    “这两样都是一锅出的东西。”

    李逸解释：“豆皮是豆浆里的天然脂肪凝结成的油膜，要把这些天然脂肪都提取出来，剩下的豆浆才更容易结块。”

    “原来是这样。”

    刘艺菲似懂非懂的点了点头。

    一旁的赵金麦又开口问了句：“那我们平时吃的干豆腐，是不是也是这样从锅里揭出来的呀？”

    “那倒不是。”

    李逸解释：“这是油豆皮，干豆腐是豆皮，这俩不是一个东西。

    油豆皮是油脂，是从煮开的豆浆里凝结出来的，就像牛奶里的奶皮一样。

    豆皮是豆腐，和豆腐的做法差不多，都是压制出来的，只不过压得特别薄。”

    “好吧，反正我都喜欢吃。”

    赵金麦吐了吐舌头，笑问：“你这次要做豆腐皮吗？”

    “做。”

    李逸点头：“我要做素鸡，素牛rou，素火腿，这些都得用豆腐皮做。”

    “rou还有素的？”

    赵金麦懵了。

    “有的。”

    刘艺菲解释：“在一些寺庙里，会做一些素斋，里面有素鸡，素rou之类的菜，但都是用豆腐做的。”

    “这样啊！”

    赵金麦点了点头，随即吐槽：“既然都吃素了，干嘛还要做成rou的样子？这不是多此一举吗？”

    “这叫仿荤菜。”

    李逸一边挑着豆皮，一边解释：“东汉时期，佛教开始传入我国。那时的佛家极力提倡修炼苦行，主张佛教徒食素，但没推广开，那时候即便是僧人也是可以吃rou的。

    到了魏晋南北朝时期，南朝的梁武帝因为笃信佛法，所以颁布了《断酒rou文》，主张佛教徒吃素，并规定僧人必须严格执行。

    所以从那以后，国内的僧侣就全部吃素了。

    但《断酒rou文》里有要求，祭祀用的三牲，也得全部改成素的。

    老百姓没办法，祭祀不能用真rou，又得保证三牲能保持原来的形态，所以就尝试用豆制品制作成rou的样子，后来渐渐就演变成仿荤菜了。”

    刘艺菲听得好奇：“仿荤菜能做出真rou的味道吗？”

    李逸看了她一眼，笑道：“当然可以，凡是你能想得到的荤菜，都能做成仿荤的版本，保证你分不出真假来。”