第九十一章：豆腐雕鱼 (第2/2页)


    将它拿起到半空中，让水尽量流下去，跟着，李逸就把它放进了水淀粉里。

    让它进去滚了一圈后，李逸就小心的将它又捞了出来。

    此时，它的身上已经挂上了一层薄薄的水淀粉。

    将手放在油锅上方感知了下油温，等了几秒后，李逸就将手中的豆腐鱼，沿着锅边滑进了锅里。

    锅中的油温只有五成热，豆腐鱼下锅后，就迅速沉入了锅底，周遭冒出了大量的气泡。

    李逸没有多等，转身就飞快的如法炮制，将每一条豆腐鱼都捞了起来，裹上了水淀粉，滑入了锅里。

    这是一道快手菜，对时间和火候的把控要求非常高，早一秒，晚一秒都会影响出品。

    很快，九条豆腐鱼就都下锅了。

    随着油温的升高，豆腐鱼渐渐从锅底浮了上来，表面的颜色也渐渐向着焦黄改变。

    眼看豆腐鱼的表面已经变成了淡淡的焦黄色，李逸就马上用笊篱把它们捞了起来。

    然后，他就加大了火力，让油温继续升高。

    同时，他又在旁边起锅，往锅里盛了两勺素海味汤，用大火烧了起来。

    很快，高汤就烧开了，浓郁的鲜味弥漫。

    郑鈞嗅了两下，惊讶道：“好香啊！”

    一旁的秦兰没有说话，但也忍不住嗅了两下。

    “小垒，帮我拿个盘子，外面一圈高，中间比较深的那个，带青花的。”

    李逸冲吴垒吩咐了句。

    “来了。”

    吴垒从消毒柜里找出了李逸要的盘子，放在了锅台边。

    李逸用炒勺搅动着锅中的高汤，让它迅速加热。

    等高汤烧开之后，他就把刚刚裹豆腐鱼的水淀粉加入到了高汤里，用炒勺迅速搅拌。

    水淀粉遇热，迅速变得粘稠，原本的清汤也变成了略显粘稠的浓汤。

    此时，这边的油锅也已经烧到了八成热。

    李逸麻利的关了素高汤的火，转身就把盛放着豆腐鱼的笊篱放进了油锅里。

    超过了两百度的油温让豆腐鱼迅速变色，表面的水淀粉因为美拉德反应迅速变得焦黄，结出了一层薄薄的脆壳。

    等豆腐鱼的表面变成了诱人的焦黄色后，李逸就把笊篱拿了出来，控了控油，反手一抖，就将豆腐鱼抖进了餐盘里。

    豆腐鱼外包裹的水淀粉被炸得焦黄酥脆，形成了一道薄薄的脆壳，看上去很是诱人。

    李逸放下笊篱，就马上转身端起盛放着高汤的锅来，用炒勺舀起一勺浓稠的高汤芡汁，浇在了豆腐鱼的上方。

    嗤啦！

    刚出油锅的豆腐鱼还保持着高温，遇到高汤芡汁的水分，瞬间发出了一阵响声，就像是浇汁锅巴浇汁时的声响一样。

    高温进一步激发出了高汤的鲜香，而被芡汁冲得滚动起来的豆腐鱼，就像是真的活了一样，在高汤芡汁里游弋着，霎是好看。

    拿过一撮葱花，撒进了盘子里，李逸就冲秦兰催促：“【麒麟献福】好了，快点上菜，这道菜得趁热，才能吃到外酥里嫩的口感。”

    “哦，好！”

    秦兰应了声，闭上嘴巴时，却下意识的吞了口口水。

    她上前端起盘子，就向着前厅快步走去。

    而她出了后厨后，其他人却都纷纷跟着她跑了出去，来到了走廊口，向着前厅张望，好奇的看着秦兰把那道【麒麟献福】送到了桌上。

    “麒麟献福，请趁热吃。”

    秦兰放下盘子，就退开几步，站在了一旁。

    跟着，她就和其他人一样，暗含期待的看着食客，想知道这道【麒麟献福】，吃起来到底是什么味道。

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