番外六 中华饮食文化之美：孙中山先生如是说 (第2/2页)

喝鸡汤，其实对身体不好。金慧还提到，更何况，现代化畜牧业养殖场生产的rou食和古代的rou食已不可同日而语，因动物生长过程中伴随着抗生素、激素等化学药品，且生长环境狭小毫无自由，屠宰过程又极为残忍，动物被屠宰时体内会产生一定毒素。身为医生的金慧对现代人类的饮食结构、来源及问题了解地很多。

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    此外，金慧指出，《黄帝内经》中也指出人体是适合素食的。比如，人的胃之功能是用来腐熟水谷。

    “胃者水谷之海，六府之大源也。五味入口，藏于胃以养五藏气。”《素问五藏别论》

    “人以水谷为本，故人绝水谷则死，脉无胃气亦死。”《素问平人气象论》

    “四支皆禀气于胃四支不得禀水谷气。”《素问太阴阳明论》

    “荣者水谷之精气也，和调于五藏，洒陈于六府卫者水谷之悍气也，其气慓疾滑利。”《素问痹论篇》

    “胃者，五谷之府。”《灵枢本输》

    “谷入于胃，脉道以通，血气乃行。”《灵枢经脉》

    “胃中热则消谷六府者，胃为之海五谷乃容。”《灵枢师传》

    “胃大一尺五寸，径五寸，长二尺六寸，横屈受水谷三斗五升，其中之谷，常留二斗，水一斗五升而满。”《灵枢平人绝谷》

    类似的记载在《内经》中也有多处，认为人身的气血是从水谷化成的。《内经》认为人最应该吃的，就是水和以五谷为主的饮食。

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    黎晨在怀孕期间坚持素食很得益于金慧的饮食营养指点。

    那段时间，她还自创了几款中西结合的纯素食品，比如意大利面的中式吃法，意大利面条煮好，配上豆腐、素rou片、豆角、茄子等炒好的菜，依照个人口味，还可以撒些花生等坚果碎，甚至淋上辣椒油。比如中式汉堡，东方白馒头，切开当作汉堡胚子，加了素荷包蛋、素火腿片、蔬菜、淋上纯素沙拉，就地取材，各种创意，不亦乐乎。

    孙中山先生发明的“四物汤”黎晨也做了，虽然简单，但味道非常棒，全家都喜欢这道美食。

    不管怎样，全家吃地开心，并且都健健康康，这就是最好的实证。素食的美妙，亲身体验了就能体会得到。

    *******分享：孙中山先生发明的“四物汤”

    孙中山先生早年学医，曾经使用人们日常生活中经常食用的四种食材发明了成“四物汤”。“四物汤”曾经被写入《建国方略》之中，孙先生认为中国的饮食不仅味道美妙，而且符合科学卫生之道，人们日常经常食用的一些食物，虽然不贵，但合理搭配食用对健康很有益处。

    “四物汤”是以黄花菜、黑木耳、黄豆芽和豆腐这四种食材煮成的汤菜，看似普通，但吃起来味道鲜美，既能为人体补充多种营养，又可以起到预防疾病、促进健康之功效。

    中医认为黄花菜能安神、强健脾胃；而黑木耳则补肾、活血；黄豆芽清热解毒；豆腐滋阴润肠，搭配食用，补中有泻，对养生十分有益。

    现代医学解释，这四种食材中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素，还含有多糖、膳食纤维、不饱和脂肪酸、抗氧化物等生物活性成分，既能补血养血，又能促进血液中胆固醇的分解，对于预防和治疗心脑血管疾病有着很好的作用。此外，其中的抗氧化物可以增强免疫力、缓解疲劳、抗癌防癌，丰富的膳食纤维能够排毒养颜。因此，“四物汤”是现代人养生的一道上佳食品。

    “四物汤”不仅食材简单易得，制做方法也很简单：

    黑木耳和黄花菜要使用干品，提前在温水中泡发。新鲜黄豆芽和豆腐洗干净备用。豆腐切成小块，在铁锅中放少许植物油，用花椒、姜丝炝锅，出香味时将四种食材放入锅中翻炒几下，然后放入适量冷水，水量以没过食物为度，大火烧开后，再用小火煮十五分钟，出锅时放少许盐和香油。一锅色香味俱全的“四物汤”就做好了。