第63章 见识下！ (第1/2页)

    第63章见识下！

    “嗯，我不太清楚。”

    老王尴尬地笑了笑，不失礼节。“我只知道这个处理大概需要15分钟，完成十多道程序。只要时间长了，鱼卵就不新鲜了，做不了鱼子酱。

    以大白鲟为例。首先，把鲟鱼敲昏，而不是杀死它，因为那样鱼卵会腐烂得更快。然后，取出鸡蛋，筛选，清洗，沥干，通过闻，尝，看，用指尖触摸的方式交给一个鉴定师。鱼卵根据大小、颜色、硬度、聚集密度和气味进行分级。

    最后做出整个过程中最重要的决定:放多少盐，不要放太多盐，保持鱼卵腌制成鱼子酱，但盐的味道不会掩盖味道和口感的微妙结合。

    加盐后，鱼卵在筛子上过筛，直到变干，然后可以装罐，然后运往世界各地。“

    “太复杂了…”

    “我不太明白……什么鉴定师什么的。”

    “呵呵，我明白，但是还是太难了。”小白把头摇得像拨浪鼓一样。“反正我只负责吃饭。”

    “真的吗？鱼子酱怎么吃？”苏明微微一笑，“我想问问。”

    “啊，你还能怎么吃鱼子酱？”

    小白愣了一下，想都没想就说:“就用勺子，放进嘴里咽下去。”

    “渊源，没那么简单。”

    老任忍不住说:“直接入口只是方法之一，这么简单就咽下去了，有点浪费。用勺子直接把鱼子酱放进嘴里。先用牙齿轻咬鱼卵，听听耳朵里‘嘭、嘭’的声音，再用舌头细细品味，然后再咽下去。”

    “嘭嘭的声音？”小白睁大了眼睛，我简直不敢相信。

    “可以，除了直接吃，还可以搭配辅料。首先，将鱼子酱放入装满冰的小容器中，以保持其质量美味。同时可以根据个人口味搭配不同的配饰。最经典最受欢迎的辅料是鲜奶油和烤白面包。至于饮料，伏特加或香槟是能更好地品尝鱼子酱的最佳产品。”老王笑着解释道:

    “然后，装鱼子酱的设备也很有讲究。壳、木、角、金是选料的理想材料。最大的禁忌是使用银餐具。银有氧化的作用，会破坏鱼子酱本身耐人寻味的味道和海洋的香味。一般用贝壳勺盛在水晶盘上。

    吃鱼子酱的常见方法是把它涂在苏打饼干上，加入一点鱼子酱，仔细品味它的味道。或者在味道有些咸的小圆饼干上抹一点酸奶油，再铺一点鱼子酱吃；你也可以用半生熟的水煮蛋，敲开蛋壳，舀一汤匙鱼子酱来吃。

    鱼子酱的最佳搭档是海鲜和河鲜，如罗鱼和鲥鱼。这些味道极其鲜美，rou质细腻的鱼是首选。在部位的选择上，一定是鱼肚摊的无刺部分比较优秀，让食客的舌尖不需要“分心”去挑刺，可以专心享受鱼子酱和鱼rou的美味。“

    “很精致。”

    小白嘀咕了一句，偷偷说太麻烦了…

    至于杨旭等人，他们并不感冒。

    你在开玩笑吗？太麻烦了。为什么不去镇上买些猪头，烧鹅，弄两两白酒？比吃这个好？

    苏明苦笑着。

    没办法，这真的是有钱人的生活，不只是杨旭，他自己都不敢想象。

    极品鱼子酱堪比黄金，但不只是说说而已。一条鲟鱼的价值相当于一辆几百万美元的法拉利，而一小盒大白鲟鱼子酱要14000元。也就是说，单个鱼蛋值4块钱，咬几百口，那就是四五百块钱！

    “那么，小白，苏明的意思是说这种乌鱼的鱼卵也可以用来做鱼子酱吗？“小黑沉思道:“这里的乌鱼也有五六斤重，鱼卵可不少。乌鱼的鱼子酱多少钱一斤？”

    “是的！”

    说到这，大家的眼神都没了。

    “乌鱼的鱼子酱……”

    苏明笑着说:“这叫乌鱼子，顶级的乌鱼子，能卖到4000元一斤的高价，中等的乌鱼子也有2000元一斤。”

    “这么值钱！”

    “乌鱼才十几块钱一斤……啊”

    杨旭等人简直不敢相信。然后，他们的眼里满是遗憾。

    如果他们知道这一点，如果他们在过去抓到这条鲻鱼，他们就不会简单地卖掉它。

    “别太高兴了，”苏明苦笑着说。“乌鱼子其实就是乌鱼里面的整个卵。也就是说，只有雌鲻鱼能有，雄鲻鱼没有，一条鲻鱼的卵巢只占其体重的15%。”

    这么说，大家都安静下来。

    “只占15%……”方巍计算道:“一般来说，能长到2磅的鲻鱼很少见。一斤鲻鱼比较常见。那不是说做一斤乌鱼要6-7条乌鱼吗？”

    “6-7，挺多的。”

    方超摇了摇头。

    “我们面前有五六公斤的鲻鱼。就算一半是母鲻鱼，也是三公斤。然后雌鲻鱼也是三斤左右。其中的百分之十五可以制成450斤乌鱼子，按每斤2000元计算……”

    杨旭的话还没说完，眼珠子差点跳出眼眶。

    “按2000元算，怎么回事？”

    何老三催促道。

    他怀疑杨旭是不是这个意思，知道他不识字，算术也不好。

    “九，九十万……”

    杨旭的嘴颤抖着，说出了三个字。

    “九十万！不行！”

    “这么高！没有算错吧？”

    “我的天啊……”

    “没错。”

    苏明笑着说，“有这么多。当然，如果乌鱼中的雄性多一些，就不会有那么多了。相反，更多的