68 经验 (第1/2页)

    夜间。

    城市开始着属于它的变幻。

    街道两旁的灯光如繁星般闪烁，映照在黑夜里，照亮了人们的道路。

    通常在晚上10点左右，居酒屋便会是客流量最多的时候。

    除去小林龙胆、田所惠、吉野悠姬、榊凉子四位远月学生，还有着很多之前的熟面孔，已经陆陆续续出现在这里。

    喝酒！

    吃饭！

    或是休息着。

    又或是跟朋友畅聊着家常琐事。

    总之，居酒屋因为有着这群食客的存在，才会变得更加不一样了！

    ……

    “原来如此。”

    “所用的，是勃艮第红酒当中的一款黑皮诺红酒。”

    “嗯！”

    “我先想想。”

    “这种酒，好像是属于干性红酒吧？”

    “虽然红酒的单宁会中和掉牛rou内部的脂肪，但其糖分也会影响着整道料理的味道。”

    “而干性红酒在所有红酒品类中含糖量是最低的，至于黑皮诺它的口感较为温柔，单宁较弱，回味甘，所以是……”

    “哎？”

    “这种牛rou，味道怎么……”

    自身就是擅长各种发酵的榊凉子，很快就尝出了张凡所用红酒的品类。

    起初，她天真的认为着，张凡之所以使用这款红酒，仅仅是黑皮诺的价格在红酒里面比较低廉。

    但在后来，经过她一番仔细分析，发现黑皮诺自身的单宁细腻顺滑、果香馥郁，用来炖煮牛rou确实是最合适的选择了！

    当然。

    她也很郁闷。

    这都已经炖了2个小时，牛rou的口感肯定会是软烂的。

    可是……怎会软得这么厉害呢？

    ……

    “牛肋条。”

    “这里面是用了牛肋条。”

    刚刚吃完的吉野悠姬，很快就解答着这个问题。

    “我知道这是牛肋条。”

    “就是无法理解为什么会炖得如此软烂？”

    榊凉子眨了眨眼睛，回问道。

    “牛肋条的rou质比起牛腱和牛腩，都会是更柔软些，是可以保证在炖制过程中不容易散乱。”

    “并且随着炖煮的时间越长，可以使其充分吸收着红酒香味喝调味的味道后，在保持着完整形状和口感的同时，亦能让牛肋条变得更加鲜嫩柔软！”

    吉野，单手摩挲着下颚，用着她对牛rou的知识细细分析起来。

    “嗯？”

    “凉子，你好像说得对。”

    “就算是牛肋条通过文火炖煮2个小时，口感还不至于这么软烂的吧？”

    分析到最后，吉野悠姬也发现了问题的所在。

    “店主。”

    “能不能帮我们解答啊？”

    “这牛肋条怎么会炖得如此软烂？是……是用了哪种方法？”

    最后，吉野便是将目光投向张凡，好奇问道。

    “简单。”

    “用科技和狠活。”

    “直接下一包嫩rou粉，保证完美解决了牛肋条炖得糜烂却又能不散乱的问题！”

    张凡闻此，开玩笑的说道。

    ……

    “嫩rou粉？”

    “真的假的？”

    吉野一听，差点吓懵圈了！

    “假的！”

    “把牛rou变得更加软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的办法，大致上可以分两种。”

    “一种就是利用外力，比如用刀背或锤rou器，轻轻拍打或敲打牛rou的表面。”

    “这样做可以使牛rou的肌rou纤维松散，从而更容易烹饪，但如果用力过度，则会严重破坏牛rou内部的纤维。”

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