75 传统料理与分子美食 (第2/2页)

r>    不管是制作的工序，还是食材的选用，方方面面都完美得令人无法挑剔。

    甚至如果没有经过前期的各种充分准备，以及10个多小时的焖煮，绝不会有着如此惊艳的味觉效果！

    因而在吃完了佛跳墙后，爱丽丝不禁微微抬头，偷瞄着张凡一眼。

    到底这个帅气的店主，究竟是在用着什么样的想法，来做这道佛跳墙菜品的呢？

    当然，还没来得及多想。

    她的目光又快速转向了那位大胸美女，木久知园果！

    自始至终，这位大胸美女似乎是受到了绘里奈的尊重，且看着她虽是有点呆呆萌萌的，但浑身上下所透露出来的气质，依旧让她爱丽丝觉得很不一般！

    “绘里奈！”

    “坐在张店主旁边的那位，到底是谁啊？”

    无奈，她收回目光，忍不住低声向着绘里奈问道。

    “曾经的远月毕业生，木久知园果前辈。”绘里奈，解释道。

    “啊？”

    “远月毕业生？”

    薙切爱丽丝闻此，不禁愣了愣。

    想到这家小小的居酒屋，竟然可以同时让总帅、绘里奈、远月毕业生等等这些人，都为之留恋和着迷！

    不由得，她隐隐约约感觉到这里确实跟其它餐厅相比，是有着很多不同的地方。

    ……

    等到7点。

    美食街一隅，属于居酒屋的时间终于开始了！

    在这里，你看不到有什么招牌菜，但是只要你想吃什么，跟张店主说一句就可以。

    “店主。”

    “有糖醋排骨吗？”

    “有的。”

    “那就一份，另加两碗米饭。”

    “好。”

    “你稍等。”

    随着一位刚进来的食客，点了一份糖醋排骨和两碗米饭，张凡便在料理台前忙活着起来。

    而一旁的薙切爱丽丝，则是赶紧坐直了身子，想要认认真真观察他张凡，等下是要怎么做糖醋排骨的。

    一酒！

    二酱！

    三糖！

    四醋！

    五水！

    这是糖醋排骨的秘诀。

    意思是说1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

    只要按着这个比例进行调配，那么就能做出完美的糖醋排骨，也叫糖醋汁12345大法！

    首先，先准备排骨、香葱、蒜、八角、冰糖、料酒、白芝麻等等食材和配料。

    接着便是用雀之韵厨套之一的砍骨刀，将排骨剁成块，在锅中添上水，冷水放入排骨焯下水。

    同时，加上点料酒和生姜片。

    待将锅煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫，继续大火焯水。

    同时准备一个小碗，按照1：2：3：4：5的比例依次放入料酒、酱油、冰糖、香醋、清水，调成料汁倒进锅里。

    小火将其炒至融化，继续炒，看到变成焦糖色的时候，将排骨放入快速翻炒均匀，使其上色。

    最后差不多10分钟的时间，看到汤汁浓稠加适量盐调味，便可以出锅装盘了。

    如此做法，让薙切爱丽丝随即是想到了什么，不由倒吸着一口冷气。

    “哈？”

    “这……这道料理。”

    “难道是利用了分子美食的异构化反应？”