364章 小食材大用法 (第2/2页)
接着她开始淘米煮饭，将米淘好后，开始切rou末，鸡rou丁，土豆丁胡罗卜丁，等大概有七八样的大小食材，全部切成丁字块，放在一旁备用。 “帆哥儿，开始烧大火！” “哎！二姐你这是在烧什么，看上去很好吃的样子。” 杨若看到杨帆馋的口水都要流出来的样子，不由笑道：“暂时保密，不过，你要好好的帮我烧火。” 杨帆立刻应道：“没问题。” 见杨若在厨房间捣鼓这些东西，那李mama直看的眼花缭乱。但是她又怕别人说她偷师学艺，因此，也不敢走的太近。 杨帆毕竟是男孩子，烧火的活，也不经常做。因此一会后，火没被他烧起来，倒是将灶台下，烧成了黑窟窿。 黑窟窿，按照乡下人的说法，就是将火烧实心了。这样的火，即使烧出来，也不旺。 都说空心火，空心火，灶洞里的火，一定要空，四周的柴禾，必须要架空，中间是空心的。那火才能越烧越旺，而且还是均匀受热。 “咳咳！”杨帆被呛的眼泪水直流。 杨若见杨帆脸上弄的都是黑锅灰，忍不住笑道：“怎么弄的跟小猫似的，还是让姐来吧，你在一旁看着。” 这时李mama见状，忙道：“杨小姐，你若是不嫌弃的话，就让老生给你烧火吧。你一个人忙上忙下的，怕是忙不过来。” 杨若这会正愁着找不到帮手呢，不由应道：“好啊，那就麻烦李mama了。” 李mama顿时高兴的应着了。 随即她又有些不好意思的说道：“杨小姐，那我帮你烧火，会不会不方便。” 杨若一向大度，她从来也不会藏私。“李mama若是感兴趣，可以在一旁看着。” “哎，那就谢谢杨小姐了。”这会李mama直乐的合不拢嘴，看到杨若开始忙活开了。她也在一边烧火，一边留意灶台上的动静。 原本没有动静的锅底，在李mama调整了一下火势后，立马出现了反攻。 不一会的功夫，锅底就开始往外冒着白烟。 杨若将手心放在锅底上的位置，晃了晃，便感觉到一股热气，直接扑向手心处。 要感觉到那股热气，有点炙烤手了，这时才是放油的好时候。
放早了，锅底没怎么热，放入炒料后，就像温吞水一般，起不到最好的效果。 只有当锅底的温度，正正好时，将佐料快速的放入锅中，进行煸炒。而且需要快速的翻找，那样炒出来的东西，才会香。 直到佐料的香味，从锅里飘散开来，才会考虑后面的下一步炒菜动作。 杨若今天用的是菜籽油，这里的人，一般都用的是豆油。因为豆油便宜，菜油贵。 而且菜油用来点灯，烧的时间会长一些。 邹清越的医馆，不缺病人，也不缺钱，所以杨若今天在这里烧饭，也不用考虑，给他省油的问题。 因此杨若用起来，也比较得心应手。 这边看好准头，往锅里倒入适量的菜籽油，油下锅后，因为火力比较猛，立刻开始往外面翻着白色的泡沫。 这时还不能急，得等待片刻，等油完全烧热。 杨若便在等待的时间里，开始准备佐料。 生姜，大蒜，麻椒，切片的配片，拍碎的拍碎。 这里的花椒还没普及，一般会用麻椒代替，而且有些人，还不太喜欢这个麻椒的刺激味道。 杨若只是取了少量，而且用刀直接将其拍成了粉末。 这里生姜的使用，也不长，她将生姜切成片。等会煸炒过后，是要用筷子提取出来的。不然等会吃饭时，若是吃到辛辣的生姜，将会大大的倒了胃口。 然而这里的调味料实在是太少了，杨若只能找有限的食材，物尽其用。 她大概准备了六七样佐料，该处理的处理下，然后将这些调味料全部放入热油锅爆炒。 一会后，香味出来了，小小的厨房，便飘出一股子，特殊有的香味来。 杨若让杨帆将窗户打开，通风，这样可以尽量少吸入一些废油烟。 直到将佐料的味道，全部煸炒出来，煸炒至金黄色，她用木铲，将这几味佐料全部弄出来，倒掉。 这样一来，佐料的香味都渗在油里面了，而且等会再吃的时候，只有那些佐料的香味，而不用担心，将那些佐料，不下心吃到肚子里。 做完这些步骤后，再将前面切好的，七八样的rou丁，萝卜丁等材料放入锅里煸炒。 将rou炒到往外冒出一丝丝的油水，和其他的素菜丁，融合了味道，炒到半成熟，再盛出来放在盘中备用。 这时换另外一口干净的锅，将前面浸泡过的米放入锅中，米上面的水保持半根手指的高度。 然后再将前面青菜，以及煸炒过的各种蔬菜和rou类，一起倒入米饭上面，然后再浇上七彩叶和加了作料的汤汁。 加完后，杨若拿了一个小汤匙，尝试了一下，水的咸味。 这样大概就可以判断出，这锅饭是咸了还是淡了。 这也是，杨若一开始时，并没有将味道调的很重的原因。 到最后一步才将味道定下来，也便于她掌握最终的味道。 尝过味道后，杨若才在饭上面，加入少量的盐，而且还是均匀的撒过去的。 “李mama，火可以稍微小一些了，大约一炷香的时间，保持均匀的火势，就可以了。” 李mama这会显得有些紧张，杨若前面的准备工作都做好了，接下来，就等着米饭被蒸熟了。 “阿若，你这样煮出来的米饭，是不是将其他的味道，也融合到米饭里了？” “对，李mama你只要将米饭烧熟，就可以了。接下来，你就等着尝味道吧！” “好，烧饭我在行，就等着吃你烧的饭了。” 在等待饭熟的过程，杨若开始准备蘑菇汤。 这个蘑菇汤，很简单，就是蘑菇加上一锅清汤。 她先将杨帆采摘回来的蘑菇，尽数洗干净，然后切片。 最快更新无错小说阅读，请访问请收藏本站阅读最新小说!