第05章 一任群芳艳 (第2/3页)

消消二茶锅瓢响，轻车熟路地两道茉隶鳅白、牡丹鲸白依刚”鲜亮的敏鱼卷、晶莹的炮汁，和着管荷和牡丹的香味，马棚学了不少时候了，这雕花也熟练，早把放好的雕花轻轻往盘边一捻，直看着师傅。轻声问着：“师傅”

    大接的手也不慢，胭脂绣球、夜香鸡片也同时端上了案子。

    简凡抬眼看着，炮鱼和蛟鱼片没多看，到对菊花做就的胭脂绣球多看了两眼，说白了也不难。是菊花瓣和的rou松卷子炸丸，隔着两三米能闻到香气，酱香和味香没有压住花香，引得简凡稍稍点点头。

    不过接下的动作是把牡丹晓鱼里的雕花捻着一扔说了句：“太小气了。再大点”豆豆。”

    ，一口正

    一喊豆豆基本就是扔萝卜，霎时一个个大浑圆的萝卜递了上来。众人眼里师傅今天有点怪，连玩笑也不开了，萝卜在手的时候思忖了稍倾，连雕刀放下了，蹭声抽得那把净重六斤七两八钱的大刀“嚓，嚓，嚓”几道发痕，跟着是双手绕圈。^^百度搜，天天中文网阅读本书最新章节**不知道是刀在转还是萝卜在转悠，只见得菜屑纷纷。几下功夫大刀一研，花影直落花酱汁锅里，跟着一捞轻轻一放，蘸满淡酱的雕花顿成了浅红色，红得发艳、红得诱人，比扔掉那个胡萝卜雕花自是大气了若干倍，一挥手上菜，那豆豆两眼发亮。这一把厨刀雕花的功夫还是头一回见。

    几个小厨对于简凡有一种敬畏，一则是技艺太过诡异，很多是闻所未闻，二则是黑蛋了解一些过去。私下里曾经说过这位小师傅以前当警察杀过人，现在桂园这俩帮厨都有点怀疑这刀法是不是杀人练出来的。

    菜传走了，看着帮厨马棚有点悻然，简凡继续着手里的活点评着：“菜之色香味之后，就是意形养，马棚啊，你的欠缺在形上，形不要单纯理解为菜的品相其实是个什么样的品相，这个形应该在你的心里，心里有形则眼到、手到，而不必拘泥你手中是什么样的工具至于养呢，以前我单纯地理解为营养之养，后来我才知道这是错的。”

    厨房里的点滴都是功夫，都是技艺，有时候老师傅的几句话会让新入门者受益匪浅，甚至于有突破瓶颈、醒瑚灌顶的奇效，大枫也若有所悟，接着简凡的话问了句：“什么是“养

    简凡边干边解释着：“对于食客是营养，而对于为厨者是养身、养性、养心“养身是无恶习恶僻。无不洁之虞，手、臂、头、脸耍保持清洁干净，海军。像你这长头发该理就理、黑蛋，要像你抽烟这么凶。永远当不了个好厨子还有大栊，喝酒不要过量，酒最能破坏你的味觉神经。”

    到毛病的都是大家的通病，谁也没敢反驳，边说边干着静默了片复。椰花鱼球、黄花崛小鸡、桂花山药、玫瑰鱼条次弟上了席，传菜的一走豆豆还想着刚才的话，又问了句：“师傅，养身之后是什么？”

    “养性……说得就是你和黑蛋。”

    简凡笑了笑，这个笑容让大祝蓦地觉得很熟悉很亲切，像第一锅老师傅。怨不得俩一对父子。豆豆知道是说上午的事，不好意思地笑笑吐吐舌头，就听着师傅道：“养性，暴燥、急燥、毛燥是为厨的大敌，黑蛋为什么现在没让你掌勺你应该知道的，就你着脾气急火了能连锅都砸了”，一个，好厨师的性情应该如一锅慢炖。温而和，慢工才能出了细活、好活，我们每天从级水、洗菜、泡花准备工作比做菜的时间花得长十倍不止。这也是一个。养性的过程，把所有细节做好了，一切也就自然而然都做好了。”

    在厨房没有专业教育的时间。只有靠着多听、多看、多学才会让自己的厨艺渐长，两年这几位已经养成了一个习惯，陆续地开始掌勺之后还保持着每道菜请师傅点评的习惯，不得不服气，不管是色、香、味还是菜的品相。帮厨们自己都看得出师傅的水平要低一个档次；不过是洗碗刷盘子还是切菜配菜，师傅样样都拿得起来，谁有事请假也影响不了正常开饭就是这个，原因，在众人的心里，这位师傅好像天生就是大师傅一般的牛逼。而大桅从家乡来也知道这位小东家五岁开始就迷恋厨房的事，一说之下，倒把桂园这俩搞得耍惊为夭人了。

    活着，又一拔出锅了，滋滋拉拉响着油声的是兰花牛尾，冒着氤氲蒸汽的是梅香乳鸽，大盘一份的是蔷薇蒸兔，还有一份碧绿的翡翠菜花，简凡难得地笑了笑点点头，挥挥手，黑蛋次弟把菜传着出去了。三个帮厨也暗暗心里喜欢，这两年有时候是师傅亲自教，有时候是大家一起摸索，不知不觉间水平确实提高了一个档次。黑蛋整着菜的功夫又问着：“锅哥，那养心咋回事？”

    “无逐名逐利之心、无损人利己之心、无蝇蝇芶芶之心。”

    简凡不伦不类地冒了几句，擦擦手完成了豆腐雕花的工作，收拾着几盆成品，次弟地放到了溢满花香的锅里，开着火，盯着锅里说着：“别觉得很高深，其实没什么”简单点说。比如马棚，你别一天净想着加薪升职当领班。你的厨艺肯定会再进一步；比如海军呀，你别老往桑拿中心去溜达，你的功夫肯定能提高得比现在快；还有黑蛋、豆豆。你们俩要是别那么三天两头想着进城玩。也比现在强一点”养心就是要养出一份专心来，做厨子的不一定是聪明人，但聪明人未必就做得了厨子。没有专心，什么事也做不成。”

    平时间有错误简凡肯定是毫不客气地给你点出来，你要不懂问问这没什么。不过要是做菜的时候犯了错误，下错了锅、配错了料，那师傅是毫不客气滴，个大的萝卜、土豆直接当武器直接砸之，鲜有失手，大栊、海军和马棚都挨过，黑蛋挨得最多