第38章 无风欲起浪 (第2/4页)

陈辛任琼辛席在圈子里是鼎鼎大名，据说文革前搞外调、文革中搞串联、改革一开放又是搞侨联，一辈子没有什么建树，可几样工作性质倒让他走遍了大江南北，老了老了成名成家了。

    什么名呢？好吃！什么家呢？美食家。

    这十几年又是外调、又是串联、又是寻亲、又是招商，陪酒陪吃陪游玩，这美食家的功力也愈见其深了，单看人家这低头不见脚尖、抬看不见脖子的架势，那功力就不是一般人练得出来的。

    蒋九鼎这一行怕是冲着卤煮rou而来了，生怕自己这三人品尝有所误差。专门把吃货陈主席请着来了。四人一行进了店里，又是不凑时候，cao着四”口音的服务员客气的让着座，解释了一番说着暂时还没有座位。得稍等一会儿。

    这蒋总呵呵一笑，不介意带着众人坐下等着了，反正就冲着卤煮rou来了，据陈主席说在六十年代大原卤煮rou还是颇有名的，其中以罗家酱坊的最地道，不过罗家一脉绝嗣之后，加之文革开始后各类物资奇缺，那时候一日三餐都有点问题。何况这等大块朵颐，等改革一开放市场再恢复的时候，这东西早已绝迹了。此番听着蒋总一介绍，兴趣也不

    这不，九鼎酒店来的仁坐着等的时候呢，陈主席拖着有点雍肿的身子来回在店里巡视一番，对于这栖乞中大师来说，并不忌讳是酒店的还是小摊的吃食，往往是先观其色、再嗅其香、最后才细细尝之，站的功夫，让蒋九鼎几个可笑的是，这主席一点也不顾身份，捻了卖rou案子上一小块切牛rou到先尝了尝，等服务员来喊有座位了，陈主席随着众人上二层，边走边乐呵着说着：“地道。这牛rou没用淀粉煮，原汁原味”哎小蒋，这是四川口味呀？净是辣子

    “陈主席。”何芳孵更正着：“店里四川人多，不过做工在分水岭食尚加工场，地地道道大原做的。应该是有所改良了吧？”

    “嗯，有可能，现在”味太流行了。”陈主席说着。

    二楼大厅的四五张桌子都坐满足的吆五喝六的人，屏风隔开的几个，小包间四人进了其中一个”点菜倒也简单，都不是冲着吃来了，陈主席直接拍板了，得，你的卤酱味道。一样来一份，多切一份小黄瓜，不要调。卤煮rou四份。

    这是品美食的必要步聚，或用清水、或用黄瓜之类的清嘴，以防自己尝到的几样味道混淆，闲聊的功夫很快菜便上就了，深色的酱牛rou、肥瘦相间的猪头rou、rou层晶莹的猪手切块、还是切得细细长长的耳丝。伴着四份热气腾腾的卤煮rou。香味霎时弥漫开来，陈主席鼻息一动深吸着空气，说了句：“嗯，，很像。”

    深绿的香菜叶子、切花的蒜苗片子、漂着红油花的汤色，一翻搅浮起几块肥瘦相间连着皮的块rou，足有一指宽三指长，何芳维看着这东西。做了个呲牙咧嘴的表情露着银牙，没敢动勺。这么大块朵颐可得点豪迈的勇气了。

    陈主席呢可不忌口，先观后嗅，品了品汤味，脸色挂喜，直接一大块囫囵吞下嚼着，rou还在嘴里。含糊不清的评价出来了：“嗯，不

    …很不错，很像老坊那股味。”

    “嗯，，嗯张凯吃着。也是一大块嚼地嘴里，只点头没有说出话来，一嚼二脸rou跟着颤，那样子和rou质差不多，猪脸rou。

    反观蒋九鼎的吃法就文雅多了，先品了几口汤，挑着块rou细看看是否有猪毛的残留，毕竟这食材是猪脸rou。其实连做饮食的蒋总也想不通。这些食客就是贱，不就几块猪脸rou么！？怎么着就这么追捧涅！？直到确认无误之后才轻咬了一口瘦rou，入口汤汁的味道颇浓，捎带着rou味也跟着鲜美了。多少知晓其中的详情，蒋九鼎也知道这功夫全是卤汤上，有这锅汤，你就扔猪身上那个部位的rou都是这种味道。

    这就是差异，蒋九鼎尝得心里的黯然又重了几分。

    “凉卤不少，可热卤以这家为首。”陈主席风卷残云的吃完这一小碗份量并不多的卤煮rou，挟着几大块牛rou又吃上了。

    “热卤？有差别吗？”何助理问着。

    “当然有，凉卤讲究味道在料上，必须重料才能透过rou层，卤汤是不能食用的；而热卤讲究在汤上，味道就化在汤里，配料的难度更大。不过你配好的话，扔什么rou就无所谓了，就这汤，你就煮出五花rou来。照样是汤鲜味美”，哎小蒋，罗家有后了？这汤可比你们九卓高出一倍不止来啊。”

    陈主席边吃边说着，看样评价不低。蒋九鼎侧视了张凯一眼，张凯频频点头称是，何芳维看着众人都品尝，也尝了尝汤轻咬了块瘦rou，尝着味道确实也可以，也在频频向蒋总点头，蒋九鼎这确认味道了，这才征询地问着美食家道：“陈主席，您老确认确实是罗家老坊的口味？”

    “嗯，，差不多。”陈主席边吃边说着，就这吃相恐怕也假不了。等闲的东西还入不了这大家的口，想了想解释：“当年罗家老坊我尝过，卤、酱、熏、糟、煮、掉”传说是六味冠绝，卤酱味常见，熏味少见、糟味难见、煮味很难见，而悼味呢，几乎是见不了。煮里很出名的一种就是卤煮rou…”当年别说罗家酱坊，就清徐、介休再往南的云城，这卤煮rou的味道都是很出名的”

    “糟？掉？这有什么说道？”张凯问着。

    “呵呵，年轻人，这你就见稀罕了，听说过糟鹅么？糟鸭脖么？是用纱布裹着食材，酒拌着料水和香精淋均匀之后，糟制出来的，以苏州的糟鹅为首，罗家几代厨子。这东西对于他们很容易不过悼味就难了。”陈主席道。

    “什么是悼？”何助理问着。

    “就是开水烫的意思，这个主耍指花馔。其他东西好做，可花馔更难。不但手法奇巧，而且食材难觅，即便是有食材这花时也短这个现在好像以咱们桂园的为首，上次陪华侨到桂园碰着口福了，一桌花馔花了一万多，呵…物有所值啊，那个有位花大师，豆腐雕花一盘子里雕了一百零八朵，更奇的是，一百零八朵分七种不同的味道，这一道绝，就叫百花争艳，看着那东西。你不忍下筷了，太漂亮了”陈主席又犯老毛病了，扯来扯去扯到了奇闻轶事上。

    这么说，倒是愈发地认可了，何芳维、张凯互视着，都看着蒋总，饮食里可做的东西很多，俩人也有点不理解，不知道这位蒋总是对那人