第七十三章 习俗 (第2/2页)
法有煮rou（乌罗仁），带骨煮至八成熟即吃；烧rou（达**兰），出猎时没带吊锅或没有时间，将rou放在火上烧八成熟吃；烤rou（席布兰），也是出猎时的简便吃法，把rou割成条，插在木棍上用火烤。 他们食用最多见的是狍rou，其次是犴rou，把犴鼻视为美味佳馔。狍子rou质鲜嫩、纯厚，入口回味无穷，营养丰富。食用狍rou，手把rou是最常见的吃法。且以似熟非熟，略带血丝者为上品。烀rou时将带有骨节的rou块煮于锅中，半熟后即捞出，每人用刀割取蘸盐水而食，尤喜食带血筋的rou，认为带血筋的兽rou鲜嫩可口，富有营养，并有增强视力、消除疲劳等食疗作用。 在食用狍子rou时，还喜欢将煮过的rou及其肝、脑切碎拌和，然后加拌野猪油和野葱花而食。这叫杂花菜（阿苏）。还有熬菜（西乐），把rou切成小块和野菜放在一起炖。还有血肠（沙阿诗），把狍子血灌入肠内，煮熟后吃，类似汉族吃猪血肠，只是没有调料。另外，猎民们还喜欢生吃（阿斯根）狍肾和狍肝。每当猎获到狍子后，便会就地开膛破肚，取出鲜嫩的肾和肝分而食之。他们认为生食动物的肾和肝对人有明目健身的作用。 鄂伦春族也习惯于将各种兽rou精细加工或炒、或炸，制成各种野馐佳肴。用rou加蔬菜制作各种炒菜也日渐普遍。 鄂伦春族保存猎物，大都用晒干的方法，特别是在夏天，鄂伦春族猎人多把兽rou切成小条，晒成半干，然后切成小块，放在用蒿子杆编成的帘子上，下面烧木炭，用烟熏，可保持rou久存不变。 鄂伦春族的成年男子都好饮酒，所饮用的酒有两种，一种是马奶酒，鄂伦春族用马奶、小米和稷子米放在一起，发酵一星期，然后用蒸酒器蒸，家家都能自酿；另一种是白酒，大都是由外地买回来的。鄂伦春人往往有酒必痛饮，直至酩酊大醉。大人小孩均会吸叶烟，待客也先拿烟，烟叶多数是自己种植的。吸烟、喝酒在鄂伦春族中由来已久，较为普遍。这主要是由于长期在外捕鱼、打猎，天寒地冻，为了驱赶寒冷和蚊虫叮咬。一般在祭祀、宴会、迎客、送行时均饮酒。 在严冬出猎之前，鄂伦春猎人常常喝一碗熊油以增强御寒能力。“阿素木”是鄂伦春人吃熊rou的方法。因为把熊奉为图腾，吃其rou时还要冒着被怪罪的风险。所以猎到熊后，一定要全乌力楞的人一道吃。先把剔下的熊rou煮熟剁成碎块，拌以野葱、野韭菜、盐等调料，加适量熊油到热锅里炒拌。要趁热品尝。在下煮前，由年老的长辈发出“嘎嘎”的叫声，说“不是鄂伦春人吃你的rou，是乌鸦在吃”等等。然后男女老少每人用桦皮碗盛着吃。熊rou爽口。据说经常食用，可使人精神焕发，满面红光。
过去，在饮食上，他们有许多禁忌。如：在吃熊rou时要学乌鸦叫，意思是告诉山里的熊是乌鸦在吃熊rou。夫妻之间一方死后，另一方三年之内不能吃兽头和内脏。有的地方还禁止妇女吃熊rou，产期妇女不准吃兽头和兽心脏等。如今这些禁忌随着迁来的时间渐长，也在慢慢改变，不再像过去那么严苛。 鄂伦春人不种蔬菜，野生的柳蒿芽一直是他们非常喜爱、也是重要的菜肴。柳蒿芽是长在河边、谷地的一种野生植物，味鲜美、清香。不仅具有很高的食用价值，还有奇特的药用价值，对风寒发热、胃肠不适及阳亢（高血压）、消渴症（糖尿病）等均有一定疗效。每到春夏时节，妇女们便背包挎筐去采集。采集来的柳蒿芽可当即食用，也可晒干备用。其食用方法，可与rou、排骨、鱼等一起炖，也可炒食或凉拌。 现在鄂伦春族的日常饮食也多了许多米面品种，如用大米或小米煮成的苏米逊（稀饭）、老夸太（粘粥）和干饭；用面粉制作的高鲁布达（面片）、卡布沙嫩（油饼），连饺子也常见了。他们的米、面食主要有面片、油面片、烙面饼、烧面、面汤、油炒面、rou粥、稠李子粥、黏饭等。 “布拉玛日”是鄂伦春人食用的烧面圈。用冷水和面，不用发酵，直接把面提成空心圆圈，埋入木灰里。熟后有一种烧烤食品的特有香味，如沾上熊油等，更加好吃。 鄂伦春语称油面片为“图胡烈”，将擀好的面一片片揪进滚开的白水里，捞出后拌熟rou片、食盐、野韭菜花等佐料，倒入加热的野猪油或熊油，拌匀后食用。 稠李子粥是鄂伦春族一种特殊的吃法，将稠李子放入粥中煮，爆开呈粉红色即可食用，色艳味美。还可以把和好的面做成圈或饼在火上烤着吃。用稠李子熬野果粥、用酸奶熬奶粥，是鄂伦春人特有的食品。用小米、梭子米或黄米加上rou、盐做粘粥“老考太”，是新婚夫妇人洞房时必须吃的食物。 鄂伦春族喜喝五味子汤和桦树汁。每年春季的五六月份，在桦树根部砍一个小口，桦树汁便会涌出，清澈透明，甘甜可口。鄂伦春人还喝一种称作“弟尔古色”的桦树浆，将桦树的外皮剥掉，用猎刀在树干上轻轻刮下乳白色的粘稠状树液，其味甘甜清爽。 一听到吃的、喝的，文才就特来劲。立马开口道：“这鄂伦春人可真会享受！你们说，他们都是怎么想出这么多好吃好喝的点子的呢？” 菊花笑嘻嘻的道：“可能是他们族里也有几个像你似的吃货，天天馋嘴，就爱琢磨吃喝，才鼓捣出来的吧！呵呵……” “大姐，你也别调侃我，还真别说，没准儿还真是这么回事呢！”文才顺杆儿就爬，顺着他大姐的话就接下了话茬。 “行了你，快别贫嘴了。这就要到了，进了村可别胡言乱语的，免得犯了人家的忌讳。”菊花叮嘱道。 “放心吧，大姐！我是那样不知深浅的人嘛？师父，您再跟我们说说鄂伦春人的禁忌吧，可别真的一不小心冒犯了人家。”