ＡＣＴ８：异军突起【上】 (第2/2页)
的顺序都有严格固定的规范，普通场合或许还可以糊弄过去，但在正式而庄重的宴会上，热菜冷菜交杂简直是把祖师爷都要气死的天大洋相。 黄杨的慌张神色立刻引起了费立国的注意，本来就一肚皮不爽的boss侧过脸，隔着配菜台冷冷地瞪住了年青的冷菜师傅，当发现对方明显有点做贼心虚的迹象之后，他立刻向这边走了过来。 黄杨脸上的冷汗当场下来了。 费立国这个老板虽然手艺业已抛荒多年，但是该有的眼力界还是有的，想蒙外行一样把他蒙过去，绝对不现实。“官人，小薛，快帮我想想办法！”黄杨不敢抬头，只是一个劲用勺子搅拌着锅里的开心果，低低地哀求道。现在只有一个补救办法，那就是往锅中继续撒糖，用粘稠的糖汁将枫糖在开心果的表面强行胶上一层糖晶——这种做法只能适合于不太考究的普通酒楼，“二十四桥明月餐饮会所”的会员顾客不是巨商就是富贾，个个嘴巴都刁成了精，这种与披挂盔甲无异的“挂霜坚果”一旦上桌，还不知道要被这些老饕耻笑成什么样。 小薛看到老板过来了，怕惹事上身，赶紧溜了。 他是管蒸箱的，这事怪不到他头上来。 官静眯缝着眼，把下颌上的胡须捻出了一串串游离的静电。 或许，这正是一个不错的机会？ “哈哈！你把“挂霜开心果”弄成了“拔丝开心果”！”费老板过来只朝锅里看了一眼，脸色刷地黑成了乌鸦翅膀，连连怪笑，对着黄杨一个劲鼓掌：“黄大师，你还真是好手艺啊！” “是我让他这样做的。”官静没等费老板发飙，就抢过了话头。 黄杨和远处的小薛同时抬起了头，傻勒吧唧地看住了官静。 他们平时和官静并没有多大的来往，因为官静总是一个人留下来苦练基本功，不太和他们合群，虽说大家相处至今也能算是熟人关系，但这种情况下显然没必要学雷锋。黄杨感动的要命，他没想到，平时和他关系最好的小薛反倒选择滑脚，而和他关系一般的官静却仗义无比地挺身而出。 “你让他做的？”费老板愣了一会，对着官静一阵愤怒冷笑：“你以为你谁啊？你是二十四桥明月的老板还是厨师长？还是我这个餐饮总监？”
两位老师傅抱着打着绷带的胳膊一瘸一拐过来了，看看锅里，再看看官静，眼神都明白无故地写上了傻蛋两个字。 他们俩当然知道官静是在帮黄杨背黑锅，这个时代还讲莫名其妙的兄弟义气，不是傻蛋又是什么？ “小黄，去拿椰茸过来，赶快。”官静自顾自地拉过一版不锈钢册盘，将炒锅里热腾腾的拔丝开心果全部倒在了长方形的册盘里，用勺子推平成了三堆相等的份量，又对费老板说道：“老板，麻烦你去吧台拿几袋雀巢速溶咖啡和你女儿喝的菓珍过来。” 一旁的戴老和王老闻言先是一愕，跟着眼睛一亮，看到费老板正准备卷袖子撵官静滚蛋，他俩赶紧一把拉住：“听静哥儿的，赶紧去拿！快快快！拔丝温度退的很快！快快快！” 椰茸是第一个拿过来的，黄杨的速度堪比中枪的黄羊。 这是椰rou制成的一种南货，洁白蓬松，细若羽屑，味道甜美。 官静将椰茸大把大把洒在三分之一的“拔丝开心果”上，两三个抖手和搅拌之后，黏度堪比糨糊的糖汁就将一粒粒开心果裹上了一层均匀细致的椰茸——无论是“拔丝”还是“挂霜”的糖汁，其浓稠度用作黏附胶水都很合适。速溶咖啡和菓珍很快也被费老板拿了过来，官静撕开封口，将咖啡粉末和橘黄色的菓珍粉，大把大把撒倒在两外两堆“拔丝开心果”上。 “帮我拌呀！楞在这干什么？”官静有点好笑地看住了四周直楞楞的眼睛。 片刻之后，原本一锅可以扔进垃圾桶的“拔丝开心果”，变成了暗褐色的“咖啡开心果”、橘黄色的“橙味开心果”和雪白色的“椰茸开心果”；冷却之后，三份颜色协调的坚果壁垒分明。 “没有乱味。”莫老拈起三颗不同颜色的开心果用舌头舔了舔，对官静挑了挑大拇指：“糖汁是甜口，速溶咖啡、椰蓉、菓珍也是甜口，这个构思很棒，这种挂霜补救方法，比撒糖入锅的挂甲要高明了百倍！” “静哥儿，你到底是怎么想到的？就刚刚那么一瞬间……”胡老不可思议地看住官静，良久良久才叹了口气：“好聪明的小子……” “我和黄杨一直在研究如何改进“挂霜坚果”，不是临时想到的。”官静当然要替黄杨圆谎：“椰蓉、咖啡和菓珍都是粉屑，不比晶体状的白糖那么累赘，挂上去之后不会让成菜外观显得粗陋，而且还可以调色，所以我今天就冒昧地试了一试。”这句话蒙谁也蒙不住这么多内行。 “试试？拿【玄武宴】试菜？”费老板满脸横rou一阵乱抖：“你把我这当学校大食堂吗……你可以脱下工作服了……立刻给我……” “踏破铁鞋无觅处。”戴老和王老相视一笑，打断了费立国的滚蛋二字：“既然今天中午的【玄武宴】必须要找人过来让我们手把手地教，还不如就让我们指导静哥儿cao办！” 官静完美地将惊愕的表情写在了脸上，与此同时，他的眼底也划过了一丝谁也看不见的得意。 资料解析： 1：【玄武宴】：玄武一般来是指龟蛇，按照这个逻辑进行推理，【玄武宴】顾名思义就是指【龟蛇遇宴】。 不过在古代，龟鳖之间的概念非常模糊，它们都有一个相同的名字：鳌。 《列子‧；汤问篇》、《淮南子‧；览冥篇》和《论衡‧；顺鼓篇》都曰：“女娲炼五色石以补苍天，断鳌足以立四极。” 这里的“鳌”，可以理解为巨龟也可以理解为巨鳖。 从本官的个人理解角度出发，乌龟的味道远不如甲鱼鲜美，是以本文的【玄武宴】，仍然援引古义，取【鳖蛇同宴】。 2：金刚脐，一种街边面食，很像海星，因为金刚的肚脐也是这个形状，故名。3：江苏沛县：刘邦的故乡，因为汉高祖年青时是个无赖游侠，爱吃狗rou，所以这里的人对狗rou一直情有独钟，是中国著名的狗rou之乡。