第十八章 小试身手 (第2/2页)
也好，自己去买菜正好走动走动。反正自己本来也没有什么事。 郑姨满心欢喜地着急走了。徐子若到厨房，看郑姨煲了一锅排骨汤，做了三个小菜，饭也煮好了。她想了一下，加两个菜就好了。男生吃得多，也不怕吃不完。想到这里，她也下楼去了，出了电梯，她才发现一个问题，这菜市场在哪里啊？ “哎，自己怎么也没想起来问问郑姨。”徐子若摇头。走到门口，想起干脆问下门卫，高大的小伙子门卫cao着满口的北方口音，热情地为她指路。原来这星河湾和星海湾就有配套的蔬菜超市。 走到蔬菜超市，徐子若看着这些新鲜蔬菜和rou类，不禁把下午的不愉快全忘了。她很久没有做过菜了，现在手都有点痒了。 到底是高档小区，配套的蔬菜超市里面的菜都码的非常整齐，品相也不错，看起来也很新鲜，许多还打着有机农场的牌子，只是价格也比一般的菜市场和超市要贵上不少。 徐子若心想，看来自己以后还得在外面的菜场买菜回来，否则买菜都得买穷。看了一圈，因为时间不是很多了，徐子若决定自己做一个清炖蟹粉狮子头，加上青菜。今天中午吃得挺好的，晚上稍微清爽一点也蛮好。 算起来，清炖蟹粉狮子头是扬州菜。在江苏地区，苏菜本来又根据细微的口味差别分为了淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴。 在苏菜中，占主导地位的，是淮扬菜。淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和。而在烹调技艺上，则多采用炖、焖、煨、焐之法。 在淮扬菜中，南京菜以烹制鸭菜著称，镇、扬菜则以烹鸡肴及江鲜见长，点心则以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。 而苏州菜，细分则属于苏锡菜。苏锡菜包括苏州、无锡一带，西到常熟，东到上海、松江、嘉定、昆山都在这个范围内。上海菜专指上海人自称的本帮。苏锡菜与淮扬菜有同有异，其虾蟹莼鲈、糕团船点味冠全省，茶食小吃，尤胜于苏菜系中其他地方风味。
苏锡菜的菜肴注重造型，讲究美观，色调绚丽，白汁清炖独具一格，兼有糟鲜红曲之味，食有奇香；红烧菜加糖较多，但通常应有咸、酸等味相对应，讲究的是咸中带甜、甜出头咸收口，或酸甜适口。只有少数甜食菜点才取单一甜味。苏锡菜的标准，则是浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。 徐海菜，因为地理上，徐州一带靠近山东，因此徐海菜也比较接近齐鲁风味，鲁菜本为中国八大菜系之首，徐海菜五畜皆用，水产则以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，烹调技艺多用煮、煎、炸等。近年来，三种地方风味菜均有融合。淮扬菜由平和而变为略甜，似受苏锡菜的影响。而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏甜而转变为平和，又受到淮扬菜的影响。徐海菜受到淮扬菜影响，咸味大减，色调亦趋淡雅。 蟹粉清炖狮子头与红烧狮子头在口味上略有不同。作为“扬州三头”之一，蟹粉清炖狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留香。 但是，这样一道美食，材料却也并不复杂：净猪肋条rou、蟹rou、虾子、绍酒、葱姜水、熟猪油、蟹黄、青菜心、猪rou汤、精盐以及干淀粉少许即可。 家里本来就有不少材料，徐子若又买了一点绿色猪rou、蟹rou、蟹黄、虾子，就回家准备去了。 回到家中，徐子若开始细细加工材料。先将将猪rou细切粗，加上葱姜水、蟹rou、虾子、盐、绍酒、干淀粉搅拌均匀。然后将青菜心洗干净，菜头用刀剖成十字刀纹，轻轻将菜尖切整齐。 原料就绪，徐子若找出了锅，烧热后，将郑姨熬好的猪油舀了一点进去，然后开始炒青菜心，煸至翠绿色后，加上虾子、精盐，用郑姨煲好的排骨汤代替猪rou汤，烧沸后搁在一边。 然后，又找了砂锅出来，用猪油擦了一遍锅底后，徐子若将菜心放进去，排得整整齐齐，再倒入刚才的汤，中火烧沸后开始下狮子头。 考虑到三个人，每个人按照两个计算，徐子若将拌好的rou分成六份。每份都放在手掌中，用双手来回翻动几下，直到每份rou都变成了光滑的rou圆，再逐个排放在菜心上。 接着，再将极少的蟹黄分嵌在每只rou圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，烧沸后移微火焖了一个小时。因为时间比较紧，本来焖上两个小时是最好的，但是看着时间，夏天也快要回来了。所以徐子若也就稍微偷工减料了一点，怕肥腻她也没放多少蟹黄。 徐子若在厨房里忙的满头大汗，有段时间没有做菜，她觉得自己的厨艺都有所下降。动作也没有那么熟练了。她自己反省，等搬家之后，自己还是要多做菜才不会荒废掉自己的手艺。小食神不也说过，如果自己不用功的话，福至心灵是要收回的！ 把所有的菜都准备好，然后去冲了个凉，把浑身的油腻和汗水都冲干净。徐子若在凉风习习的空调房中优哉游哉上着网，等夏天回来，还有林语风。 夏天在地下车库停好车，像往常一样，满心欢喜地上楼去，期待着和徐子若共进晚餐。这段时间他也是被郑姨养得舒服的紧，以前天天都买外卖或者吃快餐，偶尔和朋友在外面吃饭，哪有现在这样每天回家都有新鲜又营养的饭菜吃。何况还有美女陪着一起吃饭。就像两口子过日子一样，想到这里，夏天不禁笑自己。这段时间，他开始有点搞不清楚，自己究竟对徐子若的感觉是怎么样的了。 电梯上到一楼，门开了，却是个熟人——林语风。