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准备年节 (第1/2页)
时光飞逝,不知不觉又是年关将至。 这个时候,家家户户都在准备着过年的应节食品。因为军营中的人南北各地都有,所以准备年节的时候都是按自家的风俗习惯准备的,在大院中逛上一圈,就会吃到各式预先准备的应节食品,很有意思。 易君紫和哥哥都是第一年在大院过年,往年哥哥都在老家过,所以他们和左家两小在这个腊月里逛遍了整个大院的人家,吃了好多好东西,成了名副其实的食品试吃员。 今年因为爷爷奶奶的到来,所以全家连着大伯二伯家都会来军营中过年。往年都回来家过年的,所以很多应节食品都不用自己准备。但今年要在军营过年,很多东西现在就要开始做了。 易君紫老家是南方的,按照习俗,早早准备过年必不可少的腊味食品。所谓腊味,就是各种风干的rou食。比如说腊肠。 这时候的腊肠还是南方这边家家户户自己做的。选取腊月这个风寒料峭的季节,在市场上砍上几十斤肥瘦适中的猪rou。其实要肥rou多一点还是瘦rou多一点主要是看个人喜好,但一定需要肥rou,不然没有油,蒸出来的腊肠不好吃。最低比例为7:3,即七份瘦rou三份肥rou,这样做出来的腊肠比较瘦。这个时候家家户户的油水比较少,还是喜欢肥rou较多,所以做出来的腊肠比较肥,但mama知道易君紫的嘴挑,加上家里并不缺钱用,所以还是选择最瘦的腊肠灌制。 灌制腊肠是选择猪小肠的肠衣,也可以选择猪大肠的,看个人喜好。把猪rou剁碎,加入油盐酱油搅和,因易君紫家易家都是吃辣椒的,所以mama在rou馅里面加了一些辣椒粉。对了,还需要放酒去腥。拌好rou馅以后,拿一个漏斗,把小口的那一边插进肠衣里面固定好,然后就从上面把rou馅灌进去,rou馅灌得越严实越好。整条小肠灌好以后,先把口扎紧,然后再把长长的一条肠子分成短短的好多节,同样用绳子扎好就成了一段一段的腊肠,最后拿去风干就可以了。 腊rou更是简单,把猪rou连皮带rou切成大块长条状,用盐酒酱油腌制一天,然后拿去外面风干就好。 易家家乡还要做腊鸭和腊牛rou干的,都是很好的腊味制品。腊鸭的做法和腊rou其实是一样的。牛rou干更简单,就是把牛rou切成细条状,什么都不放,风干就好。吃的时候,取条切成丁,用油、黄酒、辣椒、甘草等香料爆炒,千万不能放水,只用黄酒把牛rou干闷软。这样煮出来的牛rou干才能放好些天。这道菜是一道很好的下酒菜,直到易君紫重生前,这道菜还是令人回味无穷,比一般市面上卖的牛rou干强多了。 腊味除了各种rou干,还有各种内脏,比如说猪舌、鸭肾、猪肝等等,都是下酒的好材料。吃起来个人觉得比新鲜的好吃多了,多了点嚼劲,并保持本身材料的特色。 其实做腊味没多大技巧,就是要有个好天气。要选个有风的日子,如果遇上阴雨连绵的天气,那么不好意思,你的腊味就等着发霉吧。就算你耗费电自己用风扇风干它,味道也是差了一大截,没自然风干的腊味那么香。 话说,北方人现在这个时候还是没有习惯吃内脏的。这些猪舌、鸭肾等切好摆上桌的时候,左家的人吃了好几块,才反应过来问是什么都西。 爸爸是知道的,但他焉坏,没回答左爸爸的问题,反而夹了一块猪心,叫左爸爸品尝:“你吃吃看这个是什么?” 左爸爸不疑有他,夹起来嚼了嚼,说道:“甜甜的,很好吃。什么rou啊?” 爸爸:“猪rou。” 左爸爸:“猪rou?······恩,怎么吃起来不像?是猪rou吗?” 易家的人都在低头扒饭,怕一抬头就忍不住笑场。只有爸爸还在脸色不变的装神棍:“当然是猪rou,我犯得着骗你吗?” 左爸爸点点头:“恩,也是。”转过头问左mama:“你觉得像猪rou吗?” 左mama嘴上嚼着一块,又伸手夹了一块在眼前仔细端详,左看右看没看出什么来,嘴里的也吃完了,就又把它放进嘴嚼了起来:“看不出了,不过挺好吃的。” 爸爸:“好吃吧,这东西叫猪心!” “猪心?!”左家人全部停止了咀嚼,吞也不是吐也不是,很是纠结。 爸爸:“别啊,这些东西在我们那才是好东西。猪肺汤、酸菜炒猪大肠、猪肚鸡煲等等都是美味得不得了的东西。下次做给你们吃啊!” 左家人半响无语。还在接受着这些看起来很是脏的肠啊、肚子啊什么的变成美味食物的转变。最后还是左爸爸再夹了一个猪心,一口吃了,说:“算了,反正训练的时候生老鼠都吃过,还有什么不敢吃的。我说你老李训练的时候老鼠啊蛇的吃得津津有味,原来早适应了。” 爸爸:“那是生的,和现在的熟食差很远好不好。不过其实老鼠和蛇这些东西,收拾好了还是挺好吃的。你知不知道,广东有一道大菜叫做龙虎斗
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