准备年节 (第1/2页)

    时光飞逝，不知不觉又是年关将至。

    这个时候，家家户户都在准备着过年的应节食品。因为军营中的人南北各地都有，所以准备年节的时候都是按自家的风俗习惯准备的，在大院中逛上一圈，就会吃到各式预先准备的应节食品，很有意思。

    易君紫和哥哥都是第一年在大院过年，往年哥哥都在老家过，所以他们和左家两小在这个腊月里逛遍了整个大院的人家，吃了好多好东西，成了名副其实的食品试吃员。

    今年因为爷爷奶奶的到来，所以全家连着大伯二伯家都会来军营中过年。往年都回来家过年的，所以很多应节食品都不用自己准备。但今年要在军营过年，很多东西现在就要开始做了。

    易君紫老家是南方的，按照习俗，早早准备过年必不可少的腊味食品。所谓腊味，就是各种风干的rou食。比如说腊肠。

    这时候的腊肠还是南方这边家家户户自己做的。选取腊月这个风寒料峭的季节，在市场上砍上几十斤肥瘦适中的猪rou。其实要肥rou多一点还是瘦rou多一点主要是看个人喜好，但一定需要肥rou，不然没有油，蒸出来的腊肠不好吃。最低比例为7:3，即七份瘦rou三份肥rou，这样做出来的腊肠比较瘦。这个时候家家户户的油水比较少，还是喜欢肥rou较多，所以做出来的腊肠比较肥，但mama知道易君紫的嘴挑，加上家里并不缺钱用，所以还是选择最瘦的腊肠灌制。

    灌制腊肠是选择猪小肠的肠衣，也可以选择猪大肠的，看个人喜好。把猪rou剁碎，加入油盐酱油搅和，因易君紫家易家都是吃辣椒的，所以mama在rou馅里面加了一些辣椒粉。对了，还需要放酒去腥。拌好rou馅以后，拿一个漏斗，把小口的那一边插进肠衣里面固定好，然后就从上面把rou馅灌进去，rou馅灌得越严实越好。整条小肠灌好以后，先把口扎紧，然后再把长长的一条肠子分成短短的好多节，同样用绳子扎好就成了一段一段的腊肠，最后拿去风干就可以了。

    腊rou更是简单，把猪rou连皮带rou切成大块长条状，用盐酒酱油腌制一天，然后拿去外面风干就好。

    易家家乡还要做腊鸭和腊牛rou干的，都是很好的腊味制品。腊鸭的做法和腊rou其实是一样的。牛rou干更简单，就是把牛rou切成细条状，什么都不放，风干就好。吃的时候，取条切成丁，用油、黄酒、辣椒、甘草等香料爆炒，千万不能放水，只用黄酒把牛rou干闷软。这样煮出来的牛rou干才能放好些天。这道菜是一道很好的下酒菜，直到易君紫重生前，这道菜还是令人回味无穷，比一般市面上卖的牛rou干强多了。

    腊味除了各种rou干，还有各种内脏，比如说猪舌、鸭肾、猪肝等等，都是下酒的好材料。吃起来个人觉得比新鲜的好吃多了，多了点嚼劲，并保持本身材料的特色。

    其实做腊味没多大技巧，就是要有个好天气。要选个有风的日子，如果遇上阴雨连绵的天气，那么不好意思，你的腊味就等着发霉吧。就算你耗费电自己用风扇风干它，味道也是差了一大截，没自然风干的腊味那么香。

    话说，北方人现在这个时候还是没有习惯吃内脏的。这些猪舌、鸭肾等切好摆上桌的时候，左家的人吃了好几块，才反应过来问是什么都西。

    爸爸是知道的，但他焉坏，没回答左爸爸的问题，反而夹了一块猪心，叫左爸爸品尝：“你吃吃看这个是什么？”

    左爸爸不疑有他，夹起来嚼了嚼，说道：“甜甜的，很好吃。什么rou啊？”

    爸爸：“猪rou。”

    左爸爸：“猪rou？······恩，怎么吃起来不像？是猪rou吗？”

    易家的人都在低头扒饭，怕一抬头就忍不住笑场。只有爸爸还在脸色不变的装神棍：“当然是猪rou，我犯得着骗你吗？”

    左爸爸点点头：“恩，也是。”转过头问左mama：“你觉得像猪rou吗？”

    左mama嘴上嚼着一块，又伸手夹了一块在眼前仔细端详，左看右看没看出什么来，嘴里的也吃完了，就又把它放进嘴嚼了起来：“看不出了，不过挺好吃的。”

    爸爸：“好吃吧，这东西叫猪心！”

    “猪心？!”左家人全部停止了咀嚼，吞也不是吐也不是，很是纠结。

    爸爸：“别啊，这些东西在我们那才是好东西。猪肺汤、酸菜炒猪大肠、猪肚鸡煲等等都是美味得不得了的东西。下次做给你们吃啊！”

    左家人半响无语。还在接受着这些看起来很是脏的肠啊、肚子啊什么的变成美味食物的转变。最后还是左爸爸再夹了一个猪心，一口吃了，说：“算了，反正训练的时候生老鼠都吃过，还有什么不敢吃的。我说你老李训练的时候老鼠啊蛇的吃得津津有味，原来早适应了。”

    爸爸：“那是生的，和现在的熟食差很远好不好。不过其实老鼠和蛇这些东西，收拾好了还是挺好吃的。你知不知道，广东有一道大菜叫做龙虎斗