第一百七十二章：辣 (第2/2页)

起来。

    “这是味精吗？”

    吴垒看到小苏打的袋子，没认出是啥来。

    “这是小苏打，就是碳酸氢钠。”

    李逸一边抓拌，一边解释：“在腌rou的时候，放一点小苏打，可以让rou更嫩滑。”

    “真的？”

    吴垒很惊讶：“怪不得我在外面饭店吃的牛rou，就比在家我自己做的更嫩，我怎么炒都炒不了那么嫩，原来是放了小苏打！

    学到了！以后我自己炒牛rou的时候，也放一点试试。”

    他平时健身，经常吃牛rou，这招对他很有用。

    “放一点可以，但这玩意儿不能放太多。”

    李逸看到碗中的水分已经被打进了牛rou里，就又接了一捧水，倒进了碗里，继续搅拌了起来，一边提醒：“小苏打在和rou作用以后，会又碳酸钠残留，这种钠离子吃多了不太好，而且会有轻微的碱味和苦味。

    所以在腌的时候，一定要注意用量，而且可以加一点糖进去，抵消苦味，还能提鲜。”

    说着，他就捏了一撮白糖，放进了牛rou碗里，继续抓拌了起来。

    “诶？你往里倒了那么多水，怎么没了？”

    吴垒好奇的看着碗里的牛rou片，刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水，但现在碗底却一点汁水都没有。

    “因为都被牛rou吸收了。”

    李逸一边抓拌一边解释：“小苏打可以影响牛rou中的蛋白质溶解度，改变渗透压，让牛rou吸收更多的水分。

    正常情况下，一斤牛rou可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛rou吃起来才会更嫩。”

    说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛rou的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛rou上的小苏打，导致牛rou锁不住水。”

    将第三捧水也打进牛rou后，李逸就往碗里打进了一颗鸡蛋的蛋清，再次抓拌了起来。

    “蛋清可以锁住rou里的水分，如果有生粉，也可以加一点。”

    李逸说着，就捏了一撮生粉，一起打进了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均匀，牛rou就腌好了。

    “加食用油也是为了锁住rou里的水分，这样炒出的牛rou就会很嫩滑了。”

    腌鸡rou也是同样的做法，李逸如法炮制，将鸡rou也腌好后，就放在了一旁，和牛rou一起腌制。

    跟着，他就把配菜也切了出来。

    因为刘艺菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作为配菜。

    他又切了点川省的酸萝卜泡菜，和上一期节目剩下的沉香榨菜，配料就准备齐全了。

    “牛奶订好了。”

    刘艺菲买好了奶，回到了厨房。

    李逸点了点头，架好了炒锅。

    热锅凉油，从腌好的牛rou碗里抓起几片牛rou丢进了锅中滑散。

    跟着，在吴垒紧张的眼神中，李逸拿起炒勺，从辣酱碗里蜻蜓点水般挖了五下。

    他已经尽量少挖了，但吴垒看得还是眼角一跳。

    因为李逸将辣酱扣进锅里，随意的搅拌了几下后，锅里的油就已经瞬间变得通红。

    只是看着，吴垒就已经要菊花开了。

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